Kuchnia polska, regionalna i kaszubska w nowoczesnym wydaniu – co to u nas znaczy

W skrócie: „kuchnia polska, regionalna i kaszubska w nowoczesnym wydaniu” to u nas dania oparte na pomorskich produktach i znanych smakach, przygotowane przez szefa kuchni Piotra Ślusarza i zmieniane z sezonem.

Kiedy mówimy „kuchnia polska, regionalna i kaszubska w nowoczesnym wydaniu", mamy na myśli konkretną rzecz: regionalne przepisy i produkty, potraktowane lekką ręką i nowoczesną techniką.

Przykłady z karty

• Dziadówka – kaszubska zupa ziemniaczana, u nas z jajkiem poche, chipsem ziemniaczanym i oliwą szczypiorkową
• Podpłomyk – tradycyjny cienki placek chlebowy, z masłem drożdżowym, emulsją z maślanki i czarnuszką
• Domowy kotlet mielony z purée na palonym maśle i sosem demi-glace
• Śledź – klasyk polskiego stołu, podany na fondancie ziemniaczanym

Skąd produkty

Gotujemy sezonowo. Pomidory sprowadzamy z gospodarstwa w Łęgajnach, jajka i warzywa bierzemy z Zielonego Rynku od lokalnych dostawców, piwo pochodzi z pomorskiego Browaru Brodacz, a pieczywo codziennie przyjeżdża z naszej piekarni Mimosa Wajdeloty.

Menu zmienia się z porami roku – dlatego za każdym razem znajdziesz u nas coś nowego.

Więcej z popołudniowej karty

• Pstrąg z kalafiorem (56 zł) – filet z pstrąga, purée z pieczonego kalafiora i palonego masła, sałatka z zielonego jabłka i kopru
• Tatar po piemoncku (56 zł) – tatar wołowy z parmezanem, pestkami dyni i majonezem truflowym
• De volaille z kością (65 zł) – chrupiący kurczak z kością, faszerowany masłem i parmezanem
• Wołowina Bavette (73 zł) – długo gotowana, w marynacie z pomarańczy, z sosem kaparowym

Za kuchnię odpowiada

Menu układa Piotr Ślusarz, półfinalista pierwszej edycji Top Chef i laureat tytułu Młodego Talentu Roku 2015 przewodnika Gault & Millau. Doświadczenie zdobywał m.in. w restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelin.

Zobacz kartę popołudniową albo poczytaj o naszych dostawcach.

Co to znaczy „nowoczesne wydanie”

Sięgamy po znane smaki – ziemniaki, śledzia, zupę, kotlet mielony – i interpretujemy je technicznie i smakowo inaczej: ziemniak jako fondant do śledzia, chleb jako cienki podpłomyk z emulsją z maślanki, kotlet z purée na palonym masłem. Celem nie jest rekonstrukcja, tylko to, jak te smaki działają dziś.

Sezonowość w praktyce

Karta zmienia się z porami roku. Jesienią i zimą w napojach pojawiają się m.in. rozgrzewająca herbata z domową konfiturą, napar gruszkowy i shot odpornościowy, a w daniach pasternak, kalafior i buraki. Latem królują pomidory z Warmii.

Najczęstsze pytania

Czy to restauracja kaszubska?

Gotujemy kuchnię polską, regionalną i kaszubską w nowoczesnym wydaniu – kaszubskie jest np. zupa Dziadówka.

Kto jest szefem kuchni?

Piotr Ślusarz – półfinalista pierwszej edycji Top Chef i laureat tytułu Młodego Talentu Roku 2015 przewodnika Gault & Millau.

Czy menu zmienia się w ciągu roku?

Tak, sezonowo – kartę regularnie zmieniamy zgodnie z dostępnością produktów.

Gdzie sprawdzić aktualną kartę?

W menu na stronie, z cenami, alergenami i oznaczeniami wege.